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《吃涼拌》



餐桌的超級良伴！

清爽、營養、快速上菜

和食是日本飲食生活的基本，在其中算是最簡單並且容易出現餐桌上的料理，就是「涼拌料理」。好吃、迅速、充滿營養。滿足主要的三種條件，並有著滿滿優點的菜餚。正因如此，確實掌握調理的重點，可以做得更加美味！這裡完全沒有困難的手續或無法模仿的做法，馬上就能上手。

『只需把食材拌上調味料』，作法是種非常簡單而乾脆，對每天作飯或是才剛開始學習料理的人來說，製作起來非常輕鬆，相信絕對可以成為助力。

依食材的口感、味道、香味來搭配，或是把冰箱裡剩下的食材組合起來，光是這樣就能做出一道傑出的涼拌料理，變化也很豐富，菜式的廣度也會無限地擴展開來。而最重要的是，簡單又好吃，這就是它最大的魅力。也正因為簡單，細心製作也非常的重要。

本書特色

★變化無窮★

就算味道相同，只要改變食材就是不同的一道菜；反之就算食材相同，只要能改變調味料，更會像是一道完全不同的菜色。像這樣藉著不斷反覆嘗試，涼拌料理將會每天變化，種類將會變得越來越多樣。

★可以攝取大量蔬菜★

無論如何就是可以吃到大量的蔬菜。而與沙拉相比，整體也用調味料很好地調味過，所以每一口都能品味到令人放心的味道，應該能夠更加深刻地感受到蔬菜的鮮甜。

★輕輕鬆鬆就能做好★

基本上就是把食材拌上調味料而已，因此能以很短的時間做好。而關於食材的切法，也完全沒有『這樣不行！』的硬性規定，所以可以非常自由，只要調理得方便食用就OK了！

★也能當成主菜★

藉由使用肉或是魚貝類，也能當成正餐的主要料理，做出有著充分飽足感的一道菜。從副菜到主菜，都可以依涼拌食材的不同做出各式菜色，因此在每天的飯菜準備上，也是相當貴重的寶物。

盡可能地採用家裡冰箱會有的食材，斟酌出容易取得替代品的食譜，請盡情地嘗試各種變化吧！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  真藤舞衣子 (Maiko Shindo)
  
  料理家。出生於日本東京。曾任職於一般公司，並在京都的大德寺內塔頭、龍光院內，度過一年一邊生活一邊學習茶道、農耕、土木作業的日子。之後前往法國廚藝學院（Ecole Ritz Escoffier Paris）留學，並取得畢業文憑。學成後經歷東京甜點店的工作，於赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。在經營6年半之後，因結婚而搬到山梨。現在則在東京和山梨開設料理教室，並著手店鋪企劃，開發食譜等工作。此外，也舉辦推廣南部地區手打麵「HITTSUMI」的活動、食育講座以及兒童活動等等。2014年讓「my-an」在山梨重新開張，每天都提供能讓吃的人放鬆品嚐的餐點。並作為山梨大使活躍於各界。著作有『用一個缽盆做出司康＆蛋糕 24款鹹甜司康×6種必學蛋糕+6款美味佐醬』（小社刊）等等。
  
  my-an.com/
  
  

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  前言 002
  
  涼拌料理的優點 006
  
  製作美味的涼拌料理 008
  
  第1章基本
  
  高湯醬油涼拌
  
  蘿蔔泥拌炸茄子和櫛瓜 012
  
  高湯醬油拌菇類和山茼蒿 014
  
  高湯醬團購美食台東油拌彩色蔬菜 015
  
  三杯醋涼拌
  
  三杯醋拌竹筴魚、秋葵、蘘荷 016
  
  和風醃菜 018
  
  三杯醋拌蝦子、海帶芽、小黃瓜 019
  
  芝麻涼拌
  
  芝麻拌蘆筍 020
  
  芝麻拌雞柳和四季豆 022
  
  芝麻拌花椰菜 023
  
  豆腐涼拌
  
  豆腐拌菠菜 024
  
  豆腐拌百合根和蔥 026
  
  豆腐涼拌柿子乾和山茼蒿 027
  
  醋味噌涼拌
  
  醋味噌拌油菜和花蛤 028
  
  醋味噌拌螢火魷和獨活 030
  
  醋味噌拌酪梨和日本分蔥 031
  
  第2章涼拌蔬菜
  
  白高湯、柚子胡椒拌根菜類與菇類 034
  
  燒烤風涼拌南瓜和番薯 036
  
  魚露、檸檬汁拌豆芽菜 038
  
  涼拌烤香菇和日本分蔥 039
  
  涼拌埃及國王菜和山藥 040
  
  鹽昆布拌青椒 041
  
  涼拌甜菜、紅蘿蔔、橘子 042
  
  涼拌烤蠶豆和蘘荷 043
  
  款冬味噌拌春季時蔬 044
  
  土佐風涼拌烤竹筍 045
  
  XO醬馬鈴薯沙拉 046
  
  柴漬馬鈴薯沙拉 046
  
  黑醋拌小番茄 048
  
  懷舊的涼拌水果 049
  
  青海苔橘醋拌炸山藥 050
  
  脆鹹蘿蔔 051
  
  涼拌香味蔬菜和帕馬森起司 052
  
  辣白菜 053
  
  涼拌馬鈴薯絲和香菜 054
  
  煎酒拌炸牛蒡和京水菜 055
  
  ● 把食材當成調味料 056
  
  第3章肉類涼拌
  
  橘醋拌涮豬肉 060
  
  涼拌肉味噌和牛蒡 062
  
  肉味噌 063
  
  青紫蘇青醬拌煮雞肉 064
  
  橘醋拌煮雞肉和蒸高麗菜 064
  
  檸檬拌牛肉和香菜 066
  
  涼拌雞柳和榨菜 067
  
  涼拌雞絞肉和芋頭 068
  
  香味涼拌酥脆豬肉 069
  
  涼拌雞腿肉和秋葵 070
  
  芝麻醋拌雞皮和鴨兒芹 070
  
  辣味涼拌牛肉和小黃瓜 072
  
  醬油麥麴涼拌生火腿、蘑菇、芝麻菜 074
  
  涼拌雞胗 076
  
  梅子涼拌雞柳和西洋菜 077
  
  第4章涼拌魚貝類
  
  豆渣拌煙燻鮭魚 080
  
  涼拌乾貨和鮮豔蔬菜 082
  
  涼拌金槍魚和紅蘿蔔 084
  
  咖哩美乃滋拌蝦子和酪梨 085
  
  西洋菜醬汁拌帆立貝 086
  
  鱈魚子拌白腎豆 087
  
  檸檬拌仔魚和高麗菜 088
  
  煎酒拌鯛魚 089
  
  花生醬拌魚貝類 090
  
  涼拌帆立貝罐頭、蘿蔔、蘋果 092
  
  乾燥番茄拌章魚、油菜 093
  
  鹽昆布拌鮪魚和酪梨 094
  
  涼拌酒盜和酒糟 095
  
  涼拌火烤烏賊和水芹 096
  
  南洋風涼拌鰤魚 098
  
  第5章涼拌豆、乳製品和乾貨
  
  涼拌羊栖菜、炸豆皮、小松菜 102
  
  涼拌油豆腐和水煮蛋 104
  
  涼拌豆腐和榨菜 106
  
  涼拌豆渣和鮮豔蔬菜 107
  
  涼拌水母和雞肉 108
  
  涼拌煙燻蘿蔔 和馬斯卡彭起司 109
  
  涼拌羊栖菜和岡羊栖菜 110
  
  涼拌乾豆腐皮和荷蘭豆芽 111
  
  鮮奶油起司和蔥的特製涼拌豆腐 112
  
  和風冬粉 113
  
  糙米涼拌沙拉 114
  
  漢方醬汁拌薏仁 115
  
  醋拌乾蘿蔔絲和紫甘藍菜 116
  
  ●調味料 118
  
  第6章手製調味料
  
  橘醋醬油 122
  
  白高湯醬油 122
  
  美乃滋 124
  
  煎酒 124
  
  醬油麥麴 126
  
  鹽麴 126